публичный образовательный интернет-портал
«Джон Дюар и сыновья») — шотландское предприятие по производству шотландского виски (скотча) под брендом Dewar’s. Основано в 1846 году Джоном Дюаром (англ. John Dewar & Sons) в городе Перт (англ. Perth), Шотландия.
«Джон Дюар и сыновья») — шотландское предприятие по производству шотландского виски (скотча) под брендом Dewar’s. Основано в 1846 году Джоном Дюаром (англ. John Dewar & Sons) в городе Перт (англ. Perth), Шотландия.
Категории: Кулинария

Народное название водки, выпущенной в продажу 1 сентября 1983 года, в годы правления Ю. В. Андропова. Эта водка стоила по тогдашним ценам 4.70 рублей за пол-литра, что было на 10 процентов дешевле самой дешевой из имевшихся в то время водок. Новую водку тут же назвали — «Андроповкой», а само слово «водка» некоторые остряки стали расшифровывать, как аббревиатуру фразы «Вот Он Добрый Какой Андропов».

Категории: Кулинария

Алкогольный коктейль, изобретённый в первой половине XX века в Венеции и названный по фамилии известного веницианского художника эпохи кватроченто Джованни Беллини. Коктейль  представляет собой смесь игристого вина (традиционно просекко) и персикового пюре, часто подаваемый на праздниках. Это — один из самых популярных коктейлей Италии. В настоящее время к персиковому пюре вместо игристого вина могут добавлять джин, водку или делать безалкогольный «Беллини»

Напиток был «изобретен» в Венеции между 1934 и 1948 годами Джузеппе Чиприани, который известен также, как изобретатель блюда «карпаччо»). Чиприани был владельцем культового «Бара Гарри», который посещали многие представители богемы. Цвет получившегося коктейля напомнил Чиприани розоватые оттенки белого цвета на картинах художника Джовани Беллини  (при изображении одеяний святых и ангелов). Отсюда и возникло название коктейля.

Категории: Кулинария

Крепкий французский ликёр на основе спирта из сахарной свёклы, трав и мёда. Ликер имеет желто-зеленый, янтарный цвет, сладковатый, слегка жгуче-горьковатый вкус и сложный аромат. Крепость напитка - 43 градуса, содержание сахара - 32%

Benedictine Poster – Бенедиктин старый постерБенедектин обязан своим названием монастырю бенедиктинцев, то есть, в конечном счёте, его эпонимом является Святой Бенедикт. Монахи поселились в 1001 году в нормандском городке Фекан, который находился на побережье Ла Манша. В 1510 году монах этого монастыря, венецианец Бернардо Винчелли создал рецепт ликёра, ставший со временем чрезвычайно популярным. В 1791 году монастырь был закрыт, а почти век спустя, в 1863 году, продавец вин и спиртных напитков из Фекана Александр Легран по его словам нашел в библиотеке старый фолиант, содержащий многочисленные рецепты ликеров. Больше года он восстанавливал один из них, а затем начал продавать его под названием «Бенедиктин». От главы ордена бенедиктинцев Легран добился официального разрешения на право производить этот напиток. Поэтому на каждой бутылке настоящего бенедиктина стоит аббревиатура D. О. М. (Deo Optimo Maximo - Богу всевышнему) и печать из красного воска.

Настой и ароматный спирт для ликера готовятся с использованием множества растительных составляющих: корней дягиля аптечного, листьев мелиссы лекарственной, мяты перечной, оболочки плодов муската, нераспустившихся бутонов цветов гвоздики, плодов кардамона, корицы. 

Категории: Кулинария

Бефстроганов - кушанье из мелких кусочков мяса, тушённых в сметане. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон. 

По другой версии, А. Г. Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком и новороссийским и бессарабским генерал-губернатором, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, вероятно, подавалось и для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).

Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как русское блюдо.

Категории: Кулинария
Базовый соус на основе термически обработанной смеси муки и жира, которая используется как загуститель, а также молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.
Базовый соус на основе термически обработанной смеси муки и жира, которая используется как загуститель, а также молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.
Категории: Кулинария

Бисмарк

сельдь

Традиционное немецкое блюдо из маринованной сельди. Сельдь «Бисмарк» готовят из кусочков сельди, вымоченных в кислом маринаде. Маринад должен быть приготовлен из уксуса, соли, репчатого лука, зёрен горчицы и лаврового листа. Иногда в маринад также добавляют нарезанную маленькими кубиками морковь. Кусочки сельди режутся маленькими тушками или полосками, как это принято при приготовлении рольмопсов. Своё название это рыбное блюдо получило по имени канцлера Германии конца XIX столетия Отто фон Бисмарка. Бисмарк, как известно, был большим ценителем сельди и блюд из неё. Так, ему принадлежат следующие слова: «Если бы сельдь была так же дорога, как чёрная икра, то люди по всему свету гораздо выше ценили её вкус». Согласно преданию, в 1871 году торговец рыбой из Штральзунда Иоганн Вихман отправил в подарок Бисмарку бочонок такой специально приготовленной сельди, которая канцлеру так понравилась, что Бисмарк разрешил присвоить этому продукту своё имя. По другим сведениям, сельдь послал Бисмарку некий хозяин ресторана из Фленсбурга.

Категории: Кулинария

Бурбон

Виски

Американский виски, впервые изготовленный в округе Бурбон (штат Кентукки). 

Напиток изготавливается из смеси кукурузы (от 51 до 79%) с пшеницей, рожью или ячменем. После перегонки напиток крепостью около 80 градусов выдерживается в дубовых бочках по крайней мере два года (обычно, гораздо дольше). Затем разбавляют дистиллированной водой до 40 - 50 градусов, хотя иногда в бутылки разливают и неразбавленный напиток.

Категории: Кулинария

Сорт кофе, смесь лучших сортов колумбийской арабики. Кофе бурбон – это  ботаническая разновидность кофе арабика. Этот кофе впервые появился на острове Бурбон, названном в честь династии королей Франции. В наше время этот остров называется Реюньон

Rosemont Производство кофе на острове Бурбон

Категории: Кулинария
Пивной бренд, принадлежащий компании Diageo (со штаб-квартирой в Лондоне), изначально относившийся к ирландской компании Arthur Guinness Son & Co, основанной в 1759 году пивоваром Артуром Гиннессом (Arthur Guinness). Пиво «Гиннесс» — самое известное и потребляемое ирландское пиво, ставшее легендой и самым популярным брендом Ирландии
Пивной бренд, принадлежащий компании Diageo (со штаб-квартирой в Лондоне), изначально относившийся к ирландской компании Arthur Guinness Son & Co, основанной в 1759 году пивоваром Артуром Гиннессом (Arthur Guinness). Пиво «Гиннесс» — самое известное и потребляемое ирландское пиво, ставшее легендой и самым популярным брендом Ирландии
Категории: Кулинария
Грог - алкогольный напиток из воды и рома. Введен в Британском королевском флоте вице-адмиралом Эдвардом Верноном 21 августа 1740. Сейчас в грог для улучшения вкуса иногда добавляют  лимонный сок, корицу или сахар. Ром с водой, сахаром и  называется Бамбу и был распространен среди пиратов и на торговых судах.
Грог - алкогольный напиток из воды и рома. Введен в Британском королевском флоте вице-адмиралом Эдвардом Верноном 21 августа 1740. Сейчас в грог для улучшения вкуса иногда добавляют  лимонный сок, корицу или сахар. Ром с водой, сахаром и  называется Бамбу и был распространен среди пиратов и на торговых судах.
Категории: Кулинария

Каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов (лещины, грецких, миндаля), каймака (сливочных пенок), сухофруктов.

Считается традиционным блюдом русской кухни, но было изобретено лишь в начале 19-го века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным поваром своего двора. По другой версии, сам Гурьев придумал рецепт каши.

Категории: Кулинария

Научный термин, которым обычно обозначают вещества постоянного качественного и количественного состава, который не зависит от способа получения. Название происходит от имени английского учёного Джона Дальтона. Термин «дальтониды» был введен в 1912—1914 годах русским химиком Н. С. Курнаковым.

Исторически это понятие связано с законом постоянства состава вещества. Постоянство состава естественно для молекулярных веществ, поскольку молекулы состоят из вполне конкретных атомов, определённого вида и определённой массы. Для немолекулярных веществ, в частности, для кристаллов с дефектами, могут быть большие отклонения от идеального соотношения между числом атомов (стехиометрии). 

Состав дальтонидов выражается простыми формулами с целочисленными стехиометрическими индексами, например, MgO, HCl.

Категории: Кулинария
Французская продовольственная компания, известный производитель молочных продуктов и других продуктов питания.
Французская продовольственная компания, известный производитель молочных продуктов и других продуктов питания.
Категории: Кулинария
«Зáхер» (нем. Sachertorte) — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире. Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам ...
«Зáхер» (нем. Sachertorte) — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире. Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками.
Категории: Кулинария
спиртной напиток на основе растений и цитрусовых, созданный в 1861 г. Г. Кампари. Своему красному цвету напиток обязан краске кармин, добываемой из кош-книли, мелких насекомых.
спиртной напиток на основе растений и цитрусовых, созданный в 1861 г. Г. Кампари. Своему красному цвету напиток обязан краске кармин, добываемой из кош-книли, мелких насекомых.
Категории: Кулинария
Блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания[источник не указан 1660 дней], включая мясо, рыбу, ...
Блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания[источник не указан 1660 дней], включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.
Категории: Кулинария
Алкогольный коктейль на основе водки и томатного сока. Словосочетание Bloody Mary ассоциируется в английском языке с именем королевы Марии I Тюдор (1553—1558), получившей прозвище Кровавой за расправы над англиканами.
Алкогольный коктейль на основе водки и томатного сока. Словосочетание Bloody Mary ассоциируется в английском языке с именем королевы Марии I Тюдор (1553—1558), получившей прозвище Кровавой за расправы над англиканами.
Категории: Кулинария

Леденцы, монпансье, производившиеся на фабрике «Георг Ландрин» .

Категории: Кулинария

Мадлен

Печенье

Французское бисквитное печенье небольшого размера, которой начали печь в Лотарингии, обычно в форме морских гребешков. Эта выпечка пользуется неизменным успехом во Франции и Европе в целом.

Автор этого печенья (возможно, мифический) – Мадлен Польмье, повар Станислава Лещинского.

В первой части романа Марселя Пруста, который называется «В поисках утраченного времени», печенье «Мадлен» оказалось своеобразным вкусовым триггером, переносившим героя из его «взрослого» времени в детство. Многословные воспоминания о доме тетушки, обедах, встречах со знакомыми семьи, укладе маленького городка, детских тревогах, вкусах и запахах, окружавших героя, долгих прогулках — все это возникало после того, как герой откусил во время чаепития кусочек бисквитного пирожного «Мадлен».

Категории: Кулинария
Алкогольный коктейль на основе текилы. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Современная классика» (англ. Contemporary classics). Классифицируется как коктейль на весь день. Один из самых потребляемых в мире коктейлей, наиболее известный и популярный из коктейлей на основе текилы, и, ...
Алкогольный коктейль на основе текилы. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Современная классика» (англ. Contemporary classics). Классифицируется как коктейль на весь день. Один из самых потребляемых в мире коктейлей, наиболее известный и популярный из коктейлей на основе текилы, и, возможно, один из самых первых таких коктейлей.
Категории: Кулинария
Пицца «Маргерита» была придумана в 1889 году Раффаэле Эспозито, который работал в «Пиццерии ди Пьетро» и названа в честь королевы Италии Маргериты Савойской. Пица окрашена в цвета итальянского флага (красный томатный соус, белый сыр моцарелла и зеленый свежий базилик).
Пицца «Маргерита» была придумана в 1889 году Раффаэле Эспозито, который работал в «Пиццерии ди Пьетро» и названа в честь королевы Италии Маргериты Савойской. Пица окрашена в цвета итальянского флага (красный томатный соус, белый сыр моцарелла и зеленый свежий базилик).
Категории: Кулинария

Немецкая компания, работающая в различных сферах бизнеса, основными направлениями деятельности которой являются производство и сбыт фирменных продуктов в области приготовления кофе (бытовые и профессиональные кофемашины, кофеварки, аксессуары) и чая, хранения и приготовления пищи, а также домашней уборки. В 1908 году Мелитте Бенц, 35-летней домохозяйке из Дрездена, пришла в голову идея, как можно отделить кофейную гущу, остающуюся на дне кружки, при помощи бумажного фильтра. Она запатентовала своё первое изобретение, кофейный фильтр из бумаги. С этого началась деятельность компании «M. Bentz», позднее переименованной в «Melitta» .

Категории: Бренд Кулинария
мелкие разноцветные леденцы с выраженным ароматом. В прошлом аромат обеспечивали примеси пряностей, в настоящее время — добавки фруктовых эссенций. Название происходит от имени герцогини Монпансье, известной по романам Дюма как Гранд Мадемуазель (фр. La Grande Mademoiselle). Название было принято в России для отличия от крупного крашеного ...
мелкие разноцветные леденцы с выраженным ароматом. В прошлом аромат обеспечивали примеси пряностей, в настоящее время — добавки фруктовых эссенций. Название происходит от имени герцогини Монпансье, известной по романам Дюма как Гранд Мадемуазель (фр. La Grande Mademoiselle). Название было принято в России для отличия от крупного крашеного фигурного леденца (медведь, петух и т. п.) и леденцовых конфет прямоугольной или цилиндрической формы (прозрачные, барбарис, театральные, мятные).
Категории: Кулинария
Наполеон – пирожное из нескольких коржей слоеного теста со сливочным кремом.
Во Франции и в Италии аналогичный торт называется millefeuille («тысяча слоёв»). В США — Napoleon, в Великобритании — vanilla slice или cream slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант наполеона, называемый томпус, — слоёное пирожное со взбитыми сливками, покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация наполеона — királyi francia krémes («французский королевский кремовый»). Победа над Наполеоном Бонапартом на территории России произошла в 1812 году. А в честь празднования столетия этой знаменательной даты в царской России состоялись торжества, к которым шла тщательная подготовка. Именно к праздничному столу именитым поварам удалось приготовить новое пирожное, тающее во рту, нежное, необычное. Готовился «Наполеон» достаточно просто: несколько небольших треугольной формы коржей из слоеного теста обильно прослаивались заварным кремом на молоке и масле и настаивались в течение суток в холодном помещении.
Категории: Кулинария
«Негрони» (англ. Negroni) — коктейль-аперитив на основе джина и вермута.
«Негрони» (англ. Negroni) — коктейль-аперитив на основе джина и вермута.
Категории: Кулинария

Торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно. Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами

Категории: Кулинария

Анисовая водка; названа по имени А.-Л. Перно.

Компания «Pernod» начала выпуск первого настоящего абсента в 1792 году. Поскольку первым , который французским врачом, который использовал формулу в качестве лекарственного средства для своих пациентов.

Затем, после запрета абсента в 1915 году, Pernod выпускает новую версию напитка, уже без содержания галлюциногенного вещества под названием туйон, таким он выпускается и по сей день.

Категории: Кулинария

Рубленые котлеты из курицы (дичи), панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Названы по фамилии изобретательницы рецепта, трактирщицы из Торжка Дарьи Пожарской.

Наш кинозал

Пожарская котлета от Пушкина до СССР

Категории: Кулинария
Десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Пралине используют для изготовления начинок, кремов и для украшения пирожных, тортов и кексов.
Десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Пралине используют для изготовления начинок, кремов и для украшения пирожных, тортов и кексов.
Категории: Кулинария

Народное название тридцатиградусной водки, выпуск которой возобновили в 1924 году после десяти лет «сухого закона». Это событие связали с именем тогдашнего Председателя Сованаркома Алексея Ивановича Рыкова

Категории: Кулинария

Популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним блюдом. Назван в честь повара Люсьена Оливье. К салату, придуманному этим старорежимным поваром, советский «оливье» имеет очень отдалённое отношение. 

Категории: Кулинария
Разновидность бутерброда — блюдо, состоящее из двух или нескольких ломтиков хлеба (часто булки) и одного или нескольких слоёв мяса и/или других начинок.
Разновидность бутерброда — блюдо, состоящее из двух или нескольких ломтиков хлеба (часто булки) и одного или нескольких слоёв мяса и/или других начинок.
Категории: Кулинария

Запеканка из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой (советской) версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или, в крайнем случае, купленным в магазине майонезом.

Это блюдо было придумано французским поваром Урбеном Дюбуа (Urbain François Dubois; 1818 –  1901) для князя А. Ф. Орлова и названо в его честь (Veau Orloff) в начале 1850-х годов, когда А. Ф. Орлов был послом в Париже. 

Категории: Кулинария

Популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни. Назван по имени повара Цезаря Кардини, этот салат придумавшего.

Основными составляющими классической версии салата «Цезарь» являются пшеничные крутоны, листья салата и натёртый пармезан, которые заправляются особым соусом. Собственно, именно соус является главным в рецепте. Основу его составляют свежие яйца, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом (кисло-сладким, слегка пикантным ферментированным соусом, который приготавливают в Англии на основе уксуса, сахара и рыбы). В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные ингредиенты, например, крутое яйцо или жареную курицу.

Категории: Кулинария

Цеппелины, или диджкукуляй (лит. didžkukuliai 'диджкукуляй', белор. цэпеліны, или клёцкі з душамі) — огромные клёцки из сырого тёртого картофеля (существуют также рецепты с добавлением варёного картофеля, в которых сырой и вареный картофель берется в пропорциях примерно 3:1, либо рецепты с изготовлением полностью из варёного картофеля) с начинкой из мясного фарша (либо творога или других ингредиентов). Цеппелины подаются со сметаной и поджаркой из сала.

Наименование цеппелины в Литве прижилось во время Первой мировой войны от названия производителя германских дирижаблей — Zeppelin. Литва находилась с 1915 по 1918 год под немецкой оккупацией, почти на линии фронта, и через неё летали германские военные дирижабли на Восточный фронт. Блюдо же внешним видом весьма их напоминало.

Категории: Кулинария
Итальянский вермут, вырабатываемый из белого вина в городе Турин. Существует два сорта: розовый сладкий (Roso) и сухой белый (Bianco). Название – по имени семейства Чинзано. и Джованни Джакомо и Карло Стефано Чинзано Giovanni Giacomo Cinzano et Carlo Stefano Cinzano
Итальянский вермут, вырабатываемый из белого вина в городе Турин. Существует два сорта: розовый сладкий (Roso) и сухой белый (Bianco). Название – по имени семейства Чинзано. и Джованни Джакомо и Карло Стефано Чинзано Giovanni Giacomo Cinzano et Carlo Stefano Cinzano
Категории: Кулинария
Итальянский вермут, вырабатываемый из белого вина в городе Турин. Существует два сорта: розовый сладкий (Roso) и сухой белый (Bianco). Название – по имени семейства Чинзано. и Джованни Джакомо и Карло Стефано Чинзано Giovanni Giacomo Cinzano et Carlo Stefano Cinzano
Итальянский вермут, вырабатываемый из белого вина в городе Турин. Существует два сорта: розовый сладкий (Roso) и сухой белый (Bianco). Название – по имени семейства Чинзано. и Джованни Джакомо и Карло Стефано Чинзано Giovanni Giacomo Cinzano et Carlo Stefano Cinzano
Категории: Кулинария

Сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра. Рецепт этого пирога придумала королева Великобритании Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая.

Категории: Кулинария
Стейк толщиной около 3 см, приготавливаемый из говяжьей вырезки. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез (из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком).
Стейк толщиной около 3 см, приготавливаемый из говяжьей вырезки. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез (из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком).
Категории: Кулинария

Швепс

Schweppes

Торговая марка прохладительных напитков, которую с 6 октября 1790 года начал изготавливать Якоб Швеппе ( Johann Jacob Schweppe; 1740 – 1821)

Категории: Кулинария

Шкала жгучести стручковых перцев (или перцев чили) была разработана в 1912 году американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом. Он определял жгучесть перца по количеству подслащенной воды, которым нужно разбавить спиртовой раствор овоща, чтобы не чувствовать остроту. Результаты измерений ученый записывал в Единицах шкалы Сковилла (ЕШС).

Современные химики определяют жгучесть перцев с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Исследование показывает, сколько капсаицина (вещества, отвечающего за острый вкус и раздражающее действие перца) содержится в стручке. Количество измеряют в миллионных долях (пропромилле, ppm), которые потом переводят в Единицы шкалы Сковилла.

Жгучий вкус в настоящее время не выделяется в число основных вкусов. Однако жгучий вкус рассматривается как очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности. Он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы (этанол, капсаицин). Вещества, обладающие «жгучим вкусом», возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение.

Жгучесть перцев по шкале Сковилля

Категории: Кулинария
Миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов. Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и ...
Миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов. Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки и соединённых между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.
Категории: Кулинария