Стейк толщиной около 3 см, приготавливаемый из говяжьей вырезки. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез (из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком). 

Это блюдо было названо в честь известного писателя виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, чей личный повар придумал рецепт, когда в 1822 году Шатобриан служил послом в Лондоне.