публичный образовательный интернет-портал
Т. Нефф (?) Портрет Д. Е. Пожарской с ребёнком на руках, 1840-е годы
— 1854

Происхождение названия пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы в Торжке в начале XIX века. Свой современный вид они приобрели в 1830—1840-х годах уже при Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир после смерти отца. Существуют многочисленные упоминания современников как о телячьих пожарских котлетах, так и о более поздних их версиях из рубленого куриного мяса в сухарях. Так или иначе, однажды Дарья Пожарская угостила своими куриными котлетами проезжавшего через Торжок императора Николая I. Котлеты ему так понравились, что впоследствии он не раз приглашал трактирщицу к царскому двору.

Рубленые котлеты из курицы (дичи), панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Названы по фамилии изобретательницы рецепта, трактирщицы из Торжка Дарьи Пожарской.

Наш кинозал

Пожарская котлета от Пушкина до СССР

Категории: Кулинария
Для тех, кто хочет узнать больше
Статьи на сайте
Библиотека