Бефстроганов - кушанье из мелких кусочков мяса, тушённых в сметане. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон.
По другой версии, А. Г. Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком и новороссийским и бессарабским генерал-губернатором, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, вероятно, подавалось и для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).
Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как русское блюдо.
Граф, военный и государственный деятель Российской империи. Брат Сергея Григорьевича Строганова. Участник войны 1812 года. Был новороссийским и бессарабским генерал-губернатором. Основатель Новороссийского университета в Одессе. Известен тем, что дольше всех за всю историю России состоял в генеральских чинах — 59 лет и 9 месяцев. Его именем назван Строгановский мост в Одессе и блюдо беф строганов.
Родился в семье барона Григория Александровича Строганова (1770—1857) и его жены Анны Сергеевны, урождённой княжны Трубецкой (1765—1824).
С 1810 по 1812 год воспитывался в институте Корпуса инженеров путей сообщения, откуда был выпущен прапорщиком. Вступил в лейб-гвардии артиллерийскую бригаду, с которой участвовал в сражениях под Дрезденом, Кульмом, Лейпцигом и во взятии Парижа.
В 1830 году участвовал в подавлении польского восстания. В 1836 — 1838 годах был малороссийским генерал-губернатором, а с 1839 по 1841 годы управлял Министерством внутренних дел.
В 1841—1842 годах жил в Париже, где изучал различные науки в Сорбонне, прежде всего, анатомию, а также теорию государственного управления, организацию сберегательных банков, промышленности и железнодорожного сообщения. Вернувшись в Россию, служил в военном ведомстве в должности инспектора запасной артиллерии (1844—1855).
В 1855 – 1862 годах был новороссийским и бессарабским генерал-губернатором.
Завещал личную библиотеку Новороссийскому университету в Одессе, который был создан также при его участии.
Скончался 14 августа 1891 года в Одессе, и был похоронен на Старом городском кладбище.
Статьи на сайте
Ресурсы интернета
Библиотека