Максим Филиппов, отец Ивана Максимовича перебрался с семьёй в Москву из Малоярославца в 1803 году, открыл пекарню в районе Мясницкой улицы и торговал хлебом в разнос. Первая пекарня Филипповых сгорела во время пожара Москвы в 1812 году.

Иван Филиппов продолжил отцовское дело, создав фирму «Филиппов Иван и наследники», и именно при нём дело пережило расцвет. Сын Ивана Филиппова, Дмитрий Иванович, построил в 1837 году на Тверской улице новое здание и кроме булочной открыл там кофейную. Это здание дошло до наших дней, оно расположено на улице Тверской в доме 10. В 1891 — 1897 годах архитектор М. А. Арсеньев реконструировал булочную Филиппова. В 1905—1907 годах архитектор Н. А. Эйхенвальд вместе с художниками П. П. Кончаловским, С. Т. Коненковым и В. М. Маятом изменил внутреннее оформление кофейной Д. И. Филиппова.

К началу 20-го века в пекарнях Филиппова работало до 1200 человек. Это было крупное предприятие. В 1905 году пекари Филиппова присоединились к общероссийской забастовке. 25 сентября в булочной на Тверской улице произошло столкновение бастующих с полицией, в результате которого более 200 рабочих были арестованы.

В 1911 году Дмитрий Иванович Филиппов встроил магазин в большое новое построенное здание гостиницы «Люкс» на 550 мест. После Октябрьской революции это здание было национализировано. В 1920 году там организовали общежитие Коминтерна, в котором останавливались деятели международного коммунистического движения такие, как Георгий Димитров, Пальмиро Тольятти, Хо Ши Мин и другие. Многие из проживавших там иностранных коммунистов были в 1930-е годы арестованы и уничтожены. Позже общежитие переделали в гостиницу «Центральная».

Сама же булочная после революции продолжала работать, только сменив название на «Булочная № 1». Однако многие москвичи и в советское время называли её «Булочная Филиппова»