Приём в виноделии, используемый как способ улучшать вино, полученное из неспелого винограда (в неблагоприятные в климатическом и иных отношениях годы) посредством подсахаривания виноградного сусла (при помощи тростникового или свекловичного сахара) и уменьшения его кислотности при помощи истолчённого мела или мрамора, что позволяет существенно увеличить содержание алкоголя в конечном продукте.
Своё название этот способ получил по имени французского химика Жана-Антуана Шапталя, который и разработал этот приём в 1800 году
Французский химик и государственный деятель; министр внутренних дел Франции (1800—1804), граф Шантелу. Член Парижской академии наук. По его имени назван шаптализацией придуманный им способ улучшения качества вина.
В 1804 году он вышел в отставку, разойдясь с Наполеоном по вопросу о свекловичном сахаре. Учёный отказался по требованию Наполеона, покровительствовавшего из-за политических мотивов свекловичному сахару, признать и засвидетельствовать, что свекловичный сахар лучше тростникового.
В честь учёного был назван род многолетних цветковых растений шапталия (chaptalia).