Французский математик, механик и инженер. Больше всего известен работой, посвящённой изучению силы Кориолиса, силы инерции, возникающей во вращающихся системах отсчёта. 

Окончив Политехническую школу (1808), а затем (1812) Школу мостов и дорог, он некоторое время работал на стройках.

С 1816 года начал преподавать в Политехнической школе, где вскоре стал профессором, а затем директором учебной части школы. В 1829 году Гаспар-Гюстав Кориолис стал профессором Школы искусств; 28 января 1836 года становится членом Парижской Академии Наук.

Среди прочих его трудов – книга о теории биллиардной игры «Théorie mathématique du jeu de billard» («Математическая теория явлений бильярдной игры»), написанная в 1835 году. Он использовал в своей работе элементы теории вероятностей и математического анализа. Однако особого интереса у современников (ни у математиков, ни у бильярдистов) эта книга не вызвала.

С раннего детства Кориолис отличался здоровьем, слабым настолько, что у него, как писал его биограф, «каждое утро возникала проблема, как прожить до вечера». Кориолис умер в 1843 году в возрасте пятидесяти одного года. Похоронен на кладбище Монпарнас в Париже.