Французский медик и бактериолог, в честь которого назван род бактерий боррелии.
Боррель изучал естественные науки в университете Монпелье и в 1890 году получил там учёную степень кандидата наук. С 1892 по 1895 годы работал в лаборатории Мечникова (1845—1916) в Институте Пастера в Париже. Он занимался исследованием туберкулёза и совместно с Александром Йерсеном (1863—1943) и Альбером Кальметтом (1863—1933) работал над созданием вакцины против бубонной чумы.
Во время Первой мировой войны Боррель разработал один из самых первых известных противогазов. В 1919 году он принял кафедру бактериологии в Университете Страсбурга. Он исследовал среди прочего вызванные бактериями эпизоотии, а также механизмы передачи и возможности терапии вирусных раковых заболеваний.
Боррель исследовал столбняк и выдвигал гипотезы о паразитическом происхождении рака. Это запечатлено на карикатуре, появившейся во время его работы на медицинском факультете в Страсбурге.