Французский химик и государственный деятель; министр внутренних дел Франции (1800—1804), граф Шантелу. Член Парижской академии наук. По его имени назван шаптализацией придуманный им способ улучшения качества вина.

В 1804 году он вышел в отставку, разойдясь с Наполеоном по вопросу о свекловичном сахаре. Учёный отказался по требованию Наполеона, покровительствовавшего из-за политических мотивов свекловичному сахару, признать и засвидетельствовать, что свекловичный сахар лучше тростникового.

В честь учёного был назван род многолетних цветковых растений шапталия (chaptalia).