Запеканка из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой (советской) версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или, в крайнем случае, купленным в магазине майонезом.

Это блюдо было придумано французским поваром Урбеном Дюбуа (Urbain François Dubois; 1818 –  1901) для князя А. Ф. Орлова и названо в его честь (Veau Orloff) в начале 1850-х годов, когда А. Ф. Орлов был послом в Париже.