Базовый соус на основе термически обработанной смеси муки и жира, которая используется как загуститель, а также молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи. Соус назван по имени Луи Бешамеля маркиза де Нуантель, хотя его придумал совсем другой человек, Франсуа Пьер де ла Варен (1615-1678)