Самый влиятельный ресторанный рейтинг в мире. Изначально задуманный как бесплатный путеводитель для автомобилистов, сегодня он является «библией» гастрономии. Помимо «Зеленого гида» Мишлена (достопримечательности) существует и «Красный гид» (рестораны). Качество ресторана в «Красном гиде» отмечается звёздами. Наличие звезды Мишлен кардинально меняет статус заведения, превращая его в объект международного гастротуризма. 

Первый гид был выпущен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании Michelin. Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику (отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки). Он распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос.

В 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Впоследствии рестораны начали рейтинговать по их качеству.

Звёзды Мишлена выставляются экспертами, которые анонимно посещают заведения и оценивают их по ряду критериев: качество ингредиентов, мастерство шеф-повара, сочетание вкусов и стабильность кухни.

Одной звездой в гиде Мишлена отмечаются очень хорошие рестораны для своей категории. Двумя звёздами отмечены рестораны с отличной кухней, ради которой стоит сделать отступление от маршрута. Рестораны категории «три звезды» - это рестораны с исключительной кухней, достойные отдельного путешествия.